Карпаччо из свеклы.
Всем известная закуска присутствующая в меню многих ресторанов- это свекла запечная в меде, которая традиционно подается с с ягодами и сырами. Мы решили трансформировать это блюдо, отойти от канонов, но при этом оставить в составе классические ингредиенты. Свеклу мы готовим при низких температурах, получая в результате ломтики al dente, мед превратился в лопающиеся на языке медовые икринки, мусс из творожного сыра добавил нежности и легкости блюду. А свежие ягоды теперь присутствуют в составе малинового майонеза и пудры из высушенной малины. Казалось бы обычное для многих блюда получило новое «развитие». Приятного аппетита.
